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不鏽鋼廚具為什麽一定要含鉻?

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    根據我國《食品安全國家標準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規定,不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。揭陽不鏽鋼餐具廠了解到,原衛生部在製定該限量標準時解釋,一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中,不構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時,有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示,鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性,且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻,會對肝、腎等內髒器官造成損傷,在人體內蓄積具有致癌性,還可能誘發基因突變。

    既然鉻可能危害健康,那麽為什麽不要求不鏽鋼廚具不能含鉻呢? 揭陽不鏽鋼餐具廠給的答案是做不到。

    不鏽鋼之所以不生鏽,具有很好的耐腐蝕性,是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜,而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定,耐腐蝕性很好,正常使用既不會脫落也不會溶解,所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。

    合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻,而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上,才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽,正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻,反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以,要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒,首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次,如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具,少用不用為好。

    不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥,以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應,使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時,應及時更換。