如何區分不鏽鋼餐具的好壞？

　　一、籠統的講，不鏽鋼的抗方腐蝕性和含鎳有關，鎳含量越高，抗腐蝕性越好（但也不是絕對）。食品工廠與食物接觸的不鏽鋼多為304,含鎳在8%以上，要求高的個別器具會用316L（含鎳12%以上，醫療用手術刀就是）。

　　二、帶不帶磁不能完全證明不鏽鋼的鎳的情況及其牌號。含磁與鋼材熔煉時的加工處理有關（熱溶後退火或淬火等工藝處理不同，分子的排列發生變化）。我過去一直認為可以以這個來判定不鏽鋼，後來到了食品機械加工行業後才發現，不鏽鋼的牌號非常多，各個國家和地區的標準也不盡相同，有日本標準、美國標準、德國標準、中國標準等等，經常說的201、304等用數字表示牌號的多為日標或美標（而同樣是316L，日標和美標也不一樣，一個要求含鎳12%，一個要求10%）各個牌號除了含鎳這個因素外，還和加工等工藝因素有關。

　　三、一般的餐具是舍不得用304的，新的餐具上有銘牌，你看一下它所執行的標準就可以知道具體是什麽材質的了。我曾留心過一些餐具的銘牌，發現它們的材質也是良莠不齊，但基本沒有304材質的。

　　四、不鏽鋼不代表永遠不會生鏽。它一般不怕酸，主要是怕氯離子，即含鹽的食物（醬油廠用316L材質的不鏽鋼用久了都會腐蝕）。我家裏有一個含鎳低的不鏽鋼小碗被經常來加熱鹵味就腐蝕變黑了。

　　五、不用擔心這些問題，即使你用鐵家夥也不存在人體危害的問題。與食物接觸的金屬器具一般隻要不是鋁或銅及其它重金屬就沒什麽事。